Proses: Mae "Cacen Clustog Xiaoxi" yn defnyddio cynhwysion a ddewiswyd yn ofalus a rysáit unigryw. Fe'i gwneir gyda blawd wedi'i buro, lard o ansawdd uchel, stribedi melon gaeaf gwyn, surop siwgr gwyn wedi'i fireinio, orennau mynydd, sialóts wedi'u ffrio, a chynhwysion eraill. Mae pum cam i'r broses: dewis cynhwysion, paratoi llenwi, siapio, pobi a phecynnu. Mae pob pecyn yn pwyso un owns ac wedi'i lapio mewn dwy haen o ddail bambŵ wedi'u stemio. Oherwydd bod dail bambŵ yn cadw ffresni, yn atal lleithder, ac yn atal olew rhag cronni, mae gan y gacen arogl dail bambŵ wrth agor ac mae'n grensiog, melys a meddal. Cynhwysion: 500g o flawd wedi'i buro, 50g o ddyddiadau candi, 100g o fraster porc, 75g o hadau sesame, 350g o siwgr gwyn, 50g o felon gaeaf candi, 3g o halen hedyn pupur Sichuan, 200g lard, 75g cnau daear, 800g o olew cnau daear.
Proses:
1. Rhannwch y blawd wedi'i buro yn ddau ddogn ar arwyneb gwaith. Cymerwch 150g o flawd ac ychwanegwch 100ml o lard, tylinwch nes ei fod yn llyfn i ffurfio toes crwst byr. Gadewch iddo orffwys am hanner awr, yna ei rolio'n stribed hirgrwn hir a'i rannu'n 20 darn toes. Ychwanegwch 100g o lard a 130g o ddŵr at y 350g o flawd sy'n weddill a'i dylino nes ei fod yn llyfn i ffurfio toes olew dŵr. Rhannwch y toes hwn yn 20 darn o does a lapiwch bob darn toes olew dŵr y tu mewn i does crwst byr sych. Rholiwch ef mewn crwst fflawiog.
2. Diswch y braster porc, melon gaeaf candied, a dyddiadau candied. Rhostiwch y cnau daear a'r hadau sesame ar wahân a'u malu'n bowdr. Cymysgwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd, ychwanegwch siwgr gwyn a halen corn pupur Sichuan, a chymysgwch yn dda i ffurfio'r llenwad. Rhannwch y llenwad yn 20 dogn. 3. Daliwch y toes yn eich llaw chwith, a defnyddiwch lwy yn eich llaw dde i gipio cyfran o'r llenwad, gan ei siapio'n gobennydd -fel toes.
4. Cynheswch olew cnau daear mewn wok dros wres canolig nes ei fod yn boeth. Rhowch y darnau toes yn yr olew a'u ffrio nes bod y ddwy ochr yn felyn golau ac wedi coginio drwyddynt. Tynnwch a gweinwch.
Pwyntiau Allweddol: Ni ddylai'r toes fod yn rhy galed nac yn rhy feddal; mae cysondeb cadarn ond ychydig yn feddal yn ddelfrydol. Wrth lapio, pinsiwch y toes yn dynn i atal bylchau. Rheolwch y tymheredd olew yn ofalus wrth ffrio.
